使用粒度测定来控制巧克力的生产和质量

高品质巧克力的制造工艺极为复杂，对技术要求极高。巧克力的原料主要来自热带地区的可可豆。这些可可豆经过清洗、烘烤、消毒和去皮等一系列精细的加工步骤后，被研磨成一种粘性的可可物质。随后，通过压榨这一可可块，实现可可脂与可可块的分离。在去除可可块中不同程度脂肪后，剩余的可可粉作为中间或最终产品，其脂肪含量通常介于10%到20%之间。而可可脂则主要用于巧克力的生产。有时，原始的可可浆也会直接用于制作巧克力棒。

若要将可可块进一步加工成巧克力，需先加入其他典型成分如糖，必要时还需加入可可脂或其他类型的脂肪，以及奶粉、香料等。这种混合物在多级轧机中进行均匀混合和精细研磨，确保巧克力中的糖晶体、可可粉和其他固体成分达到所期望的细度。目标是制作出一种口感细腻、只含有一小部分颗粒大小在30至70微米之间的巧克力混合物。颗粒的大小不仅关系到口感的愉悦，也影响巧克力的可塑性，进而影响其在进一步加工中的适用性。

牛奶巧克力和黑巧克力的粒度测定

牛奶巧克力（x50 = 9.26 微米）和黑巧克力（x50 = 7.26 微米）的细粒和粗粒比例明显不同 | 糖、可可和奶粉的比例决定了粒度分布。

通过粒度测定进行质量控制

在不同的生产阶段，通过监测粒径来发现质量和生产控制中的异常。颗粒尺寸从预轧阶段的300微米以上到最终产品中的30微米以下。工业生产过程中需要对粒度分布进行持续控制，以确保产品质量的一致性，无论是连续生产还是批量生产，或是在不同的生产地点。

激光粒度仪HELOS & QUIXEL

用于加热悬浮液的粒度分析

除了传统的方法，如筛选或使用千分尺测量，激光衍射法已被证明是一种特别可靠和有效的确定粒度分布的方法。 HELOS激光衍射技术结合QUIXEL恒温控制湿法分散系统，在可可和巧克力块的快速、精确和高分辨率分析中显示出其优越性。通过简单的测量设置，可以在应用软件中建立标准化的测量方法，实现自动化、可重复且不受用户影响的测量结果。

QUIXEL分散系统的分析体积为1升，内置超声波，能够确保即使是粒度较大的样品也能获得出色的统计可靠性和结果重现性。无管式设计确保了对所有有机分散介质的高耐受性，并能在测量间实现快速、彻底和自动的清洁。此外，分散介质还可以通过可选的LIQIBACK再处理系统进行回收，实现可持续和高效的再利用。

散装干粉来料的控制

得益于 HELOS 激光衍射传感器的模块化设计，仪器与RODOS干法分散系统结合，还可以快速表征其他成分，如糖、奶粉、香草、榛子片、椰丝或水果片等。

激光粒度仪HELOS & RODOS

用于干粉添加剂的粒度分析